Cette encyclopédie présente toutes les techniques détaillées pour faire soi-même les préparations de base, et maîtriser les découpes et les différentes cuissons. Elle inclut un cahier pratique avec un descriptif du matériel utile, des explications sur les différents types de végétarisme et des tableaux d'équivalence. Une centaine de recettes sont proposées par une dizaine de chefs reconnus.

Le manuel qui reprend dans l'ordre toutes les techniques du CAP de cuisine, pour tous ceux qui se rêvent apprenti cuisinier.
Le concept pour chaque recette : une infographie pour expliquer la composition du plat, une photo de tous les ingrédients, des photos de la recette étape par étape, une photo du plat fini pour la gourmandise.
Un total de 100 recettes : Environ 40 recettes de base : les sauces de base (beurre blanc, sauce hollandaise...), les préparations de base (roux, jus, gastrique...), les cuissons de base (rôtir, braiser, sauter...), les ingrédients de base (le beurre, l'oeuf...). Puis 60 recettes de grands classiques de la cuisine française, pour réaliser parfaitement hors d'oeuvre chauds ou froids (gravlax de saumon, vol-au-vent, soufflé au fromage...), viandes et volailles (boeuf bourguignon, canette laquée, poulet crapaudine...), poissons et crustacés (confit de saumon, lotte à l'armoricaine...) ou accompagnements (pommes dauphine, légumes glacés...).
Un glossaire illustré pour apprendre à maîtriser les gestes du cuisinier et les techniques de dressage.

An nouveau, Épiphanie, Saint-Valentin, Pâques, anniversaires, buffets et apéros dans le jardin, festins d’automne, Noël... Toutes les occasions sont bonnes et aucune n’est oubliée dans ce livre pour mettre les petits plats dans les grands et régaler ses convives de
mets traditionnels ou originaux, sains et délicieux, élaborés à partir de produits de saison.
Le secret ?
Préserver le goût et les saveurs, sans abuser de gras et de sucre comme trop souvent hélas dans la cuisine de fête. Légumes, viandes, poissons, fruits et autres ingrédients de base sont ainsi sublimés dans des préparations salées et sucrées à la fois bluffantes et accessibles, simples ou plus sophistiquées, appétissantes pour les enfants comme pour les plus fins gourmets. Aucun élément du repas ne manque :
pains, mises en bouche, entrées, plats principaux de viande ou de poisson avec des accompagnements, quelques plats végétariens, desserts, gâteaux et mignardises.
De nombreuses photos illustrent en détail ces recettes.
La réussite de la fête est aussi dans la présentation, et Marie Chioca sait comme personne mettre en valeur ses réalisations et livrer les trucs et astuces qui permettront de transformer un simple potimarron en un magnifique et délicieux festin qui fera briller les yeux des invités...