Dégustations de toute une vie

"En vrai Bourguignon, rien de ce qui touche au vin ne m'est indifférent. Mais à tous les plaisirs que nous donne cette boisson incomparable, je préfère ceux de la dégustation. C'est pourquoi j'ai toujours souhaité d'en écrire, sinon savamment, du moins avec le garant d'une expérience de dégustateur, assez longue déjà, surtout si l'on y ajoute l'atavisme de mes aïeux, solidement enracinés au terroir de la vineuse "côte d'or"...
...les notes sont indispensables au dégustateur: courtes, précises et formées de quelques mots ponctuant le tracé imaginaire d'une courbe organoleptique, elles lui permettent d'étayer sa mémoire palatale aussi sûrement que les croquis soutiennent la mémoire visuelle du peintre.
Mais, conjointement avec ces notes, souvent trop sèches ou trop abstraites pour le profane, je me suis plu à jeter sur le papier quelques-unes des pensées qui me viennent parfois en dégustant, comme elles se présentent au moraliste qui observe.
Pierre Poupon"