Esturgeons et caviar

En raison de la surexploitation des populations et de la construction de
barrages interdisant l'accès des géniteurs aux zones de fraie, 25 des 27
espèces d'esturgeons sont aujourd'hui menacées d'extinction à très court
terme. Diverses stratégies ont été mises en œuvre en Europe occidentale et
orientale ou aux États-Unis pour assurer le repeuplement. Parallèlement, une
filière d'élevage d'esturgeons destinés à la production de caviar ou de chair
de consommation est apparue récemment, imposant la parfaite maîtrise de
métiers aussi différents que la reproduction et l'alevinage, la production en
ferme aquacole, la fabrication de caviar et la commercialisation. Jusqu'à
présent, ce corpus de connaissances fondamentales et appliquées était épars,
touffu et difficile d'accès. Cet ouvrage est donc le premier à rassembler
l'état actuel des savoirs dans les domaines de l'élevage, de la transformation
et de la commercialisation de la chair et du caviar : la première partie
traite de la biologie générale des 27 espèces d'acipensériformes, de
l'exploitation par pêche ou par culture, et des mesures de conservation mises
en œuvre , la deuxième partie porte sur l'élevage, pratiqué pour certaines
espèces : reproduction, production de juvéniles, amélioration génétique, la
troisième partie est consacrée à l'analyse et à la transformation de la chair
et du caviar , la quatrième et dernière partie, étudie l'économie, les marchés
et les réglementations, notamment en aquaculture. Cet ouvrage s'adresse aux
professionnels de la pisciculture, de la transformation des produits et du
caviar, aux techniciens, enseignants et étudiants en aquaculture, aux
administrations impliquées dans l'exploitation et la protection de
l'esturgeon, ainsi qu'aux amateurs de caviar.