De l'animal à l'assiette

Que sont devenus l'omelette aux cèpes, le petit salé aux lentilles, le civet
de nos grands-mères ? Les nourritures animales sont indispensables à notre
corps, à notre forme, aux joies de nos repas. Le raz-de-marée diététique
semble faire du mangeur moderne un mutant fuyant les viandes et les graisses.
Jean-Marie Bourre part en guerre contre les chichis modernes et les égarements
agro-alimentaires.