Savourer la vie

À toutes les recettes qui ont fait sa réputation et les délices de ses
convives, Guy Savoy ajoute aujourd’hui la plus chère à son coeur et à son âme
: celle qui lui permet de savourer chaque moment de la vie. Pour la mettre au
point avant de vous la servir dans ces pages, il a mélangé des ingrédients qui
font le sel de sa profession de cuisinier. Il se souvient de ses 5 ans, où, le
regard déjà gourmand, il a découvert la magie de son métier en façonnant avec
sa mère ses premières langues de chat. Il revient sur son apprentissage chez
ses maîtres, à commencer par Louis Marchand à Bourgoin, puis Jean et Pierre
Troisgros à Roanne. Il parle du feu sacré qui lui a alors permis de supporter
d’innombrables brûlures physiques. Il montre son sens de l’innovation
permanente, adapté à l’air et aux goûts du temps. Il nous invite à découvrir
son quotidien dans des restaurants où, plutôt que de comptabiliser ses heures,
il préfère compter sur des équipes dont il est, en passionné de rugby,
l’entraîneur et le capitaine. Il raconte ses larmes d’émotion à l’annonce de
sa troisième étoile. Et il clame haut et fort sa défense d’une grande cuisine
française qu’il appelle « l’artisanat du rêve ». Un rêve qu’il vous fait
partager en se mettant, à son tour, à table.