- EAN13
- 9782206303888
- ISBN
- 978-2-206-30388-8
- Éditeur
- Delagrave édition
- Date de publication
- 07/07/2017
- Collection
- Nombre de pages
- 391
- Dimensions
- 29,7 x 21 x 2 cm
- Poids
- 1160 g
- Langue
- français
- Fiches UNIMARC
- S'identifier
Le livre du compagnon charcutier-traiteur CAP, Bac Pro, BP (2017) - Référence
Michel Poulain, Jean-Claude Frentz
Delagrave édition
Offres
Une édition conforme aux référentiels d'enseignement des CAP, BP et Bac Pro. L'ouvrage regroupe les connaissances indispensables à tout artisan charcutier : le travail de la viande fraîche, tous les types de préparations de charcuterie, les matières premières, le matériel, les aspects liés à l'hygiène et à la réglementation actuelle en vigueur. De très nombreuses recettes de charcuterie et de produits traiteur. Un ouvrage richement illustré : photographies en couleurs, schémas explicatifs, tableaux synoptiques. En ressources numériques : les tableaux synoptiques et les grilles d'évaluation pour les recettes.
S'identifier pour envoyer des commentaires.